Los Clásicos Imprescindibles (700 Recetas): Ensaladas y Frescura Volumen Uno Hardcover – November 25, 2025

Los Clásicos Imprescindibles – Ensaladas y Frescura, Volumen Uno700 recetas para dominar el universo de las ensaladas, de la más sencilla a la más gastronómica.Este primer volumen de la colección «Los Clásicos Imprescindibles» está íntegramente dedicado a las ensaladas: el terreno donde se encuentran frescor, técnica y creatividad. Desde las grandes ensaladas francesas e internacionales hasta los bowls contemporáneos, pasando por las ensaladas completas de inspiración bistró, este libro convierte el “plato verde” en un verdadero arte culinario.Con 700 recetas estructuradas y numeradas, este volumen está pensado como una herramienta de trabajo tanto para el profesional como para el aficionado exigente. Cada capítulo se organiza por familias de preparaciones, lo que permite encontrar en segundos la ensalada ideal para cada servicio, cada estación y cada tipo de clientela.Encontrarás, entre otros apartados:Ensaladas verdes y compuestas (#1–80): de la César clásica a los mescluns con queso de cabra caliente, magret ahumado o mariscos.Crudités y ensaladas crujientes (#81–150): raíces, coles, hinojo, rábanos, cítricos y aliños modernos.Legumbres, pastas y arroces fríos (#151–250): ensaladas nutritivas y completas, del estilo francés al oriental.Ensaladas cárnicas y del mar (#251–400): recetas de bistró, brasserie, cocina asiática y mediterránea.Ensaladas vegetarianas completas y bowls tendencia (#401–550): buddha bowls, poké, grain bowls, bowls brunch, ensaladas en tarro para llevar.Patata, verduras cocidas, coleslaw y hierbas (#551–700): desde la piamontesa clásica y el kartoffelsalat hasta ratatouille fría, coles fermentadas suaves y ensaladas de brotes tiernos.El enfoque es clásico, pero actualizado: grandes recetas de referencia, reinterpretaciones modernas, aliños equilibrados, juegos de texturas y contrastes dulces, ácidos y amargos. Cada preparación está formulada con un estilo claro y preciso, fácil de seguir en un entorno profesional y perfectamente adaptable a una cocina doméstica avanzada.Ideal para:Cocineros y jefes de partida que buscan ampliar su repertorio de entrantes y platos ligeros.Restaurantes, bistrós y brasseries que desean construir una carta de ensaladas sólida, variada y rentable.Aficionados a la cocina francesa y mediterránea que quieren ir mucho más allá de la “simple ensalada mixta”.Los Clásicos Imprescindibles – Ensaladas y Frescura, Volumen Uno es una base de trabajo, una fuente de inspiración y un repertorio al que volver una y otra vez para renovar cartas, menús degustación y propuestas de temporada a partir de un mismo eje: frescor, estructura y sabor. Read more